Cuisine zéro déchet : Steak végétal à base de fibres rejetées par l’extracteur de jus

Oct 19, 2018 | Maison, Zéro Déchet

Que faire des fibres rejetées par son extracteur de jus ? Nous avons trouvé une recette facile, délicieuse, zéro déchet mais surtout zéro gâchis : le steak végétal fait maison ! On vous dit comment ci-dessous !
Cuisine zéro déchet : Steak végétal à base de fibres rejetées par l'extracteur de jus

Depuis que nous avons un extracteur de jus, je suis devenue une grande fan des jus frais fait maison. Comme je vous l’expliquais dans mon article 5 jus frais d’automne, l’extracteur de jus me permet de consommer ma dose de vitamines minimum, surtout à l’approche de la saison hivernale. Mais l’extracteur rejette pas mal de déchets organiques, des fibres toutes aussi bénéfiques pour notre santé et essentielles pour notre transit ! Alors que faire de ces restes comestibles au lieu de les envoyer directement au compost ? Julian a eu l’idée géniale de fabriquer des steaks végétariens ! Le steak végétal est ainsi devenu un plat incontournable de notre menu hebdomadaire !

Cuisine Zéro Déchet – Pourquoi  & Comment ?

Cette recette (et le plat dans son ensemble) est à la fois zéro déchet et zéro gâchis. Tous les ingrédients sont achetés en vrac ou dans des contenants recyclables et réutilisables (comme la boîte d’oeufs, par exemple). Zéro gâchis car nous utilisons les fibres rejetées par l’extracteur et nous avons râpé du pain rassis pour en faire de la chapelure ! Qu’est-ce que j’aime le zéro perte !

Les résidus de fibres rejetées par l’extracteur de jus

Cuisine zéro déchet : Steak végétal à base de fibres rejetées par l'extracteur de jus

Pain sec transformé en chapelure

chapelure zéro déchet zéro gâchis avec du pain rassis

Les ingrédients

Cuisine zéro déchet : Steak végétal à base de fibres rejetées par l'extracteur de jus
Pour 6 à 8 steaks, vous aurez besoin de :

  • ± 250g de résidus de fibres rejetées par l’extracteur de jus de notre jus n°1 – carottes, betterave et curcuma (nous avons juste retirer les extraits de citron)
  • ± 200g de lentilles de corail (pour apporter de la consistence)
  • 3-4 oeufs (pour lier)
  • chapelure (pour absorber l’excès de liquide)
  • graine de chia (apport en protéine)
  • poivre, sel et épices (pour cette recette nous avons utilisé des épices de moutarde et de masala)

La mixture

Dans cet ordre, mélangez : les fibres, les lentilles de corail cuites, les oeufs, les graines de chia (gonflées dans l’eau au préalable), la chapelure et les épices.
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La cuisson

Formez des boules avec vos mains puis aplatissez-les avant de les déposer délicatement dans la poêle.
Faites-les dorer à souhait.
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Et voilà !

Nous avons accompagné le steak végétal d’un velouté de butternut, d’haricots rouges pour plus d’apport en protéine et d’une petite salade verte pour la fraîcheur ! Et bien sûr, à déguster avec son jus ! Vitamines + fibres = Healthy Meal ! Bon appétit !

 

Cuisine zéro déchet : Steak végétal à base de fibres rejetées par l'extracteur de jus
Cuisine zéro déchet : Steak végétal à base de fibres rejetées par l'extracteur de jus

Qui va tenter le steak végétal maison avec les fibres rejetées par son extracteur de jus ?
Et sinon, vous avez d’autres recettes zéro gâchis à base de ces résidus ?

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